Cheesecake Chocolat-Caramel Décadent

Préchauffer le four à 160°C. Écraser les biscuits en poudre fine, mélanger avec le beurre fondu puis tasser dans un moule à charnière de 23 cm en formant un bord légèrement remontant. Réserver au frais.

Faire fondre 150 g de chocolat noir au bain-marie. Dans un grand bol, travailler le fromage frais à la spatule pour le lisser, incorporer le sucre, la vanille et le cacao en poudre jusqu'à homogénéité.

Ajouter les œufs un par un en mélangeant doucement entre chaque ajout pour éviter d'incorporer trop d'air. Verser le chocolat fondu tiédi et la crème liquide, mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Verser la préparation sur la croûte de biscuits. Lisser la surface et enfourner au bain-marie (placer le moule dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur) pendant 30 minutes : le centre doit conserver une légère tremblote.

Sortir le cheesecake du four, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit pour une tenue parfaite.

Préparer le caramel : dans une casserole propre, faire fondre le sucre à feu moyen sans remuer excessivement jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, incorporer la crème chaude progressivement puis le beurre et une pincée de sel, mélanger jusqu'à obtention d'un caramel lisse. Laisser tiédir.

Faire fondre les 50 g de chocolat restants avec un peu de crème pour réaliser un nappage brillant. Verser d'abord le caramel tiède sur le cheesecake refroidi puis répartir le nappage au chocolat et décorer d'une pincée de fleur de sel.

Remettre 30 minutes au frais pour fixer le nappage avant de démouler délicatement. Trancher au couteau chaud essuyé entre chaque coupe pour de belles parts nettes.