La recette de Wiener Schnitzel avec sauce est un plat autrichien classique composé de médallions de porc panées et frites, servies avec une sauce au vin blanc et à la crème fraîche.
Le Wiener Schnitzel est une spécialité autrichienne qui aurait été créée à Vienne au XIXe siècle, inspirée par la cuisine italienne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tranchez le porc en huit médallions de 1 pouce d'épaisseur
Aplatissez chaque médallion avec un marteau à viande pour obtenir une épaisseur d'environ 1/4 de pouce
Assaisonnez les médallions de sel et de poivre
Placez la farine, les œufs et les miettes de pain dans trois plats peu profonds séparés
Passez chaque médallion dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans les miettes de pain
Placez les médallions panés sur une plaque de cuisson ou un plat
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à sauter à feu moyen-élevé
Faites sauter les médallions de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté
Retirez les médallions de la poêle et gardez-les au chaud dans un four à 200 degrés
Déglacez la poêle avec du vin blanc
Ajoutez le jus de citron et faites simarer pendant 3 minutes
Ajoutez la crème fraîche et faites simarer jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, environ 1 minute
Hors du feu, incorporez le beurre à la sauce
Ajoutez le persil frais à la sauce
Versez la sauce sur les médallions de porc
Servez avec des tranches de citron