Fruits d'hiver rôtis sur une croûte biscuitée et dorée : une tarte profonde et chaleureuse à partager. Simple à préparer, elle marie pommes, poires et canneberges pour un équilibre doux-acidulé. Pour la touche romantique, découpez des coeurs dans la pâte pour la décoration.
Cette tarte évoque les dimanches d'hiver chez ma grand-mère, où la maison sentait la cannelle et le caramel des fruits cuits.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule profond de 22–24 cm.
Préparez la pâte biscuitée : dans un saladier, sablez 250 g de farine avec 120 g de beurre froid coupé en morceaux et 100 g de sucre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 1.0 c. à c. de levure chimique et 0.25 pincée de sel, puis incorporez 1.0 oeuf et 0.05 L de lait. Mélangez rapidement pour former une pâte souple sans trop travailler.
Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur (sur un plan légèrement fariné), foncez le moule en appuyant bien sur les bords pour obtenir un fond profond. Réservez au frais 10–15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez et coupez 3.0 pommes et 2.0 poires en tranches ou quartiers. Mélangez-les dans un bol avec 150.0 g de canneberges, 50.0 g de sucre roux et le zeste d'1.0 citron. Laissez reposer 5–10 minutes pour que les fruits rendent légèrement leur jus.
Cuisson à blanc : piquez le fond de pâte avec une fourchette, couvrez d'un papier cuisson et de poids (ou de légumes secs) et enfournez 12–15 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Retirez les poids et le papier.
Garnissez le fond précuit avec le mélange de fruits en répartissant bien. Parsemez quelques noisettes de beurre (ou petits morceaux de beurre) et versez 0.10 L de crème fraîche en filet pour plus d'onctuosité.
Avec les chutes de pâte, découpez des formes (coeurs pour la Saint‑Valentin) et disposez-les sur les fruits. Badigeonnez légèrement la surface avec un peu de lait pour dorer.
Enfournez 25–30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les fruits soient tendres. Sortez la tarte et laissez tiédir 20–30 minutes avant de démouler et servir pour que la garniture se stabilise.