Cette tarte allie une croûte croustillante à une mousse aérienne au chocolat et café, le tout surmonté d'une touche de crème fouettée. Un dessert élégant et raffiné, idéal pour les occasions spéciales.
Cette recette s'inspire des desserts français classiques, mais avec une touche moderne grâce à l'ajout de café, qui rehausse les saveurs du chocolat.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire la croûte de biscuits selon les instructions du paquet.
Laissez refroidir la croûte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur.
Dans une casserole à feu très doux, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec une tasse de café.
Ajoutez le chocolat noir et laissez fondre en remuant de temps en temps pendant 3-4 minutes.
Retirez du feu et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporez le reste du beurre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant.
Laissez refroidir le mélange sur une grille, en remuant occasionnellement.
Pendant que le mélange est encore tiède, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez.
Remettez la casserole sur feu doux et faites chauffer en fouettant sans arrêt pendant 3-4 minutes pour cuire les jaunes.
Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Dans une petite casserole, versez le reste du café et saupoudrez de gélatine. Laissez reposer 5 minutes.
Faites chauffer doucement en fouettant jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, puis incorporez au mélange chocolaté.
Réfrigérez en fouettant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture épaisse comme une sauce fudge.
Montez les blancs d'œufs en neige avec la crème de tartre et le sel, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement un tiers des blancs d'œufs au mélange chocolaté, puis ajoutez le reste en pliant.
Lavez et séchez les fouets, puis montez la crème liquide en crème fouettée ferme dans un bol bien froid.
Incorporez la crème fouettée au mélange chocolaté en pliant délicatement.
Versez la préparation dans la croûte refroidie et lissez la surface avec une spatule.
Couvrez avec du film alimentaire et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement 6 heures.
Servez avec une touche de crème fouettée et une pincée de cacao en poudre si désiré.