Cette tarte allie la douceur des bananes à l'onctuosité d'une crème au chocolat blanc, le tout reposant sur une pâte sablée maison.
L'association banane et chocolat blanc est apparue dans les pâtisseries françaises à la fin du XXe siècle, profitant de la popularité croissante du chocolat blanc en pâtisserie.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la pâte sablée en travaillant le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Incorporer l'œuf entier puis la farine tamisée, sans trop travailler la pâte
Former une boule, l'aplatir légèrement et l'envelopper de film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
Étaler la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur régulière d'environ 3 mm
Foncer un moule à tarte beurré de 24 cm avec la pâte sans l'étirer
Piquer le fond avec une fourchette et faire pré-cuire à 180°C pendant 15 minutes avec des poids de cuisson
Retirer les poids et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée
Laisser refroidir complètement la croûte sur une grille
Préparer la crème pâtissière en portant à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la maïzena et verser progressivement le lait chaud en remuant constamment
Remettre sur feu doux et faire épaissir en remuant sans cesse jusqu'aux premiers bouillons
Retirer du feu et incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux jusqu'à complète dissolution
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet
Fouetter la crème liquide en chantilly ferme
Émincer les bananes en rondelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent
Incorporer délicatement les bananes et les liqueurs à la crème pâtissière refroidie
Ajouter la chantilly en pliants délicats avec une spatule
Remplir le fond de tarte refroidi avec la préparation
Parsemer de copeaux de chocolat blanc et saupoudrer légèrement de cacao