Des côtes de bœuf braisées longuement dans une sauce tomate au vin rouge, servies avec des tagliatelles et une pointe de chocolat noir pour équilibrer l'ensemble.
Le chocolat dans les plats salés est une tradition culinaire qui remonte aux civilisations mésoaméricaines, souvent utilisé pour complexifier les sauces.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais
Faire revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée
Pendant ce temps, assaisonner les côtes de bœuf avec du sel et du poivre puis les enrober de farine
Retirer la pancetta de la cocotte et réserver
Faire dorer les côtes de bœuf sur toutes leurs faces dans la graisse de cuisson
Mixer finement l'oignon, la carotte, le persil et l'ail au robot culinaire
Incorporer les tomates et le concentré de tomate au mélange de légumes
Verser cette préparation sur les côtes de bœuf dorées
Remettre la pancetta dans la cocotte
Ajouter le romarin, le thym, l'origan, la feuille de laurier, le bouillon de bœuf et le vin rouge
Porter à ébullition puis réduire le feu
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure 15 minutes
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 1 heure 30 minutes en remuant de temps en temps
Retirer les morceaux de viande et les désosser soigneusement
Effilocher la viande et la remettre dans la sauce
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Faire cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée bouillante
Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson
Mélanger les tagliatelles avec la sauce et la viande
Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la préparation semble trop épaisse
Parsemer de copeaux de chocolat noir juste avant de servir