Ce plat de viande braisée lentement développe des saveurs profondes et une texture fondante, accompagnée d'une sauce riche et veloutée.
Cette méthode de braisage permet d'attendrir les morceaux de viande moins nobles en les transformant en un plat délicat et savoureux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mélanger la farine avec le sel et le poivre dans une assiette creuse
Enrober généreusement les morceaux de steak dans ce mélange en appuyant légèrement
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif
Dorer la viande sur toutes ses faces jusqu'à formation d'une croûte dorée
Retirer la viande et réserver sur une assiette
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés jusqu'à transparence
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson une minute
Verser le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, déglacer les sucs de cuisson
Remettre la viande dans la cocotte avec les oignons et le liquide
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures en retournant à mi-cuisson
Retirer délicatement la viande et la maintenir au chaud
Mélanger la farine restante avec un peu de bouillon froid pour obtenir un appareil sans grumeaux
Incorporer ce mélange à la sauce en remuant constamment
Porter à petite ébullition jusqu'à épaississement de la sauce
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir