Un morceau de bœuf braisé longuement jusqu'à tendreté, servi avec une polenta onctueuse au parmesan
Ce plat s'inspire des méthodes de cuisson lente traditionnelles qui transforment les morceaux de viande moins tendres en préparations fondantes
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 140°C
Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four
Saler et poivrer généreusement la viande sur toutes ses faces
Saisir le steak dans la cocotte chaude jusqu'à obtenir une coloration dorée sur chaque face
Mélanger dans un bol la sauce, la confiture, l'eau, l'ail émincé, la moutarde, le sucre et le jus de citron
Verser cette préparation sur la viande dans la cocotte
Couvrir hermétiquement et enfourner pour deux heures et demie
Retirer la viande et la réserver au chaud sous une feuille d'aluminium
Placer la cocotte sur le feu et porter le jus de cuisson à ébullition
Prélever un peu de jus dans un bol et le mélanger avec la fécule
Reverser ce mélange dans la cocotte et faire épaissir quelques minutes
Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes
Mélanger la viande effilochée avec la sauce chaude
Porter le lait et l'eau à ébullition dans une casserole
Ajouter l'assaisonnement et incorporer la polenta en pluie
Cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement
Incorporer le fromage râpé et le beurre
Servir la polenta dans des assiettes creuses et disposer la viande effilochée par-dessus