Cette soupe traditionnelle allie la richesse du jarret de porc à l'acidité des cornichons pour un résultat équilibré et réconfortant.
Cette soupe trouve ses origines dans les cuisines rurales où l'on utilisait les restes de viande et les conserves pour préparer des plats nourrissants.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le bouillon en plaçant le jarret de porc dans une grande casserole
Couvrir largement d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen
Écumer régulièrement la surface pour retirer les impuretés qui remontent
Ajouter l'oignon coupé en deux, les grains de poivre et les baies de genièvre
Laisser mijoter à couvert pendant une heure et demie en maintenant un frémissement léger
Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles épaisses
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers
Préparer le poireau en le nettoyant soigneusement et en le coupant en tronçons
Retirer délicatement le jarret de porc du bouillon et réserver pour refroidir légèrement
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair
Remettre le bouillon filtré sur le feu et ajouter tous les légumes préparés
Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Pendant ce temps, effilocher la viande du jarret en écartant les gros morceaux de gras
Râper les cornichons assez finement pour qu'ils libèrent leur saveur
Lorsque les légumes sont cuits, incorporer la viande effilochée et les cornichons râpés
Laisser réchauffer quelques minutes sans bouillir pour préserver les saveurs
Dans un bol à part, délayer la crème fraîche avec un peu de bouillon chaud
Hors du feu, incorporer délicatement ce mélange à la soupe en remuant
Parsemer de cerfeuil fraîchement ciselé juste avant de servir