Cette soupe rustique utilise une carcasse de poulet pour créer un bouillon maison parfumé, agrémenté de légumes de saison et de pâtes
Cette recette traditionnelle permet de ne rien gaspiller en utilisant la carcasse du poulet pour parfumer le bouillon
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer la carcasse de poulet dans une grande marmite avec l'eau froide
Ajouter l'oignon émincé, les carottes en rondelles et les branches de céleri coupées en tronçons
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes
Retirer la carcasse et filtrer le bouillon si nécessaire
Effilocher la viande restant sur la carcasse et la réserver
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant pour obtenir un roux
Verser le roux dans le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux
Ajouter les petits pois et les haricots verts coupés dans le bouillon
Incorporer les pâtes et cuire pendant le temps indiqué sur le paquet
Juste avant de servir, ajouter la viande de poulet effilochée et les herbes fraîches ciselées
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud