Une soupe réconfortante aux oignons caramélisés, nappée de fromage fondu
Cette soupe était traditionnellement servie très tôt le matin aux Halles de Paris pour les travailleurs de nuit
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émincer finement les oignons jaunes
Faire fondre le beurre demi-sel dans une cocotte à fond épais
Ajouter les oignons avec une pincée de sel et faire cuire à couvert à feu doux pendant 45 minutes en remuant occasionnellement
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons prennent une couleur dorée, environ 45 minutes supplémentaires
Saupoudrer de sucre et de farine, mélanger pour enrober les oignons
Verser le vin blanc et laisser réduire en grattant les sucs au fond de la cocotte
Ajouter les bouillons de bœuf et laisser mijoter 30 minutes à feu doux
Préchauffer le four en position grill
Verser la soupe dans des bols allant au four
Déposer une tranche de baguette grillée sur chaque bol
Recouvrir généreusement de fromage râpé
Passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré
Laisser reposer quelques minutes avant de servir