Cette soupe à l'oignon riche et savoureuse est caramélisée lentement puis gratinée avec un mélange de fromages affinés pour une texture fondante et des arômes prononcés.
La soupe à l'oignon était autrefois considérée comme un plat populaire dans les bistrots parisiens, souvent consommée tard dans la nuit.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émincer finement les oignons en lamelles régulières
Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais
Ajouter les oignons et faire doucement revenir à feu moyen-doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement
Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson encore 30 minutes jusqu'à obtention d'une belle coloration caramel
Incorporer la farine et bien mélanger pendant 2 minutes pour former un roux
Verser le vin blanc et laisser réduire 5 minutes en grattant les sucs au fond de la cocotte
Ajouter progressivement le bouillon de bœuf en remuant constamment
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert 45 minutes
Préchauffer le four à 200°C
Répartir la soupe dans des bols allant au four
Déposer une tranche de pain sur chaque bol
Recouvrir généreusement du mélange de fromages râpés
Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré
Laisser reposer 5 minutes avant de servir