Cette soupe riche associe la douceur des oignons lentement confits à la générosité du bœuf, le tout couronné d'une croûte de fromage fondu.
La soupe à l'oignon gratinée trouve ses origines dans la cuisine française populaire où elle était consommée par les travailleurs tard dans la nuit.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Émincer finement les oignons en lamelles régulières
Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen-doux
Ajouter les oignons et le sucre, puis laisser confire doucement pendant 45 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée
Dans une poêle séparée, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés
Verser le vin dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson
Transférer le bœuf et le jus de déglaçage dans la cocotte avec les oignons
Ajouter le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire et les aromates (thym, laurier, poivre)
Porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures
Retirer la feuille de laurier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Préchauffer le gril du four
Répartir la soupe dans des bols allant au four, parsemer généreusement de fromage râpé
Poser les bols sur une plaque de cuisson et les passer sous le gril pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement gratiné
Servir immédiatement