Ce plat réconfortant réinvente une grande spécialité orientale. Il se compose de dés d'agneau mijotés dans une sauce tomate aromatique, dressés sur un lit d'aubergines rôties au four, incorporées à une béchamel crémeuse et du fromage fondu.
Historiquement connu sous le nom de 'Hünkar Beğendi' (littéralement 'Le Sultan a apprécié'), ce plat aurait été préparé pour la première fois dans les cuisines du palais ottoman lors de la visite d'un souverain étranger au XIXe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 220 °C en mode gril pour la préparation des aubergines.
Percer la peau des aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette, puis les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfourner les aubergines pendant environ 40 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau soit bien noire et ridée et que leur chair devienne tendre.
Éplucher et émincer finement les oignons jaunes, puis hacher les gousses d'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, puis y faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter les dés d'agneau dans la cocotte et les faire saisir sur toutes les faces pour bien les dorer.
Incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant deux minutes à feu doux.
Ajouter les tomates concassées, le sucre, du sel et du poivre, puis bien mélanger avec une cuillère en bois.
Verser un verre d'eau chaude dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande d'agneau soit parfaitement tendre.
Retirer les aubergines du four, les laisser tiédir puis prélever délicatement leur chair à l'aide d'une cuillère.
Plonger la chair d'aubergine dans un bol contenant de l'eau froide et le jus de citron pendant 5 minutes pour maintenir une couleur claire, puis l'égoutter soigneusement.
Hacher la chair d'aubergine sur une planche puis l'écraser à la fourchette pour obtenir une texture uniforme.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et remuer au fouet pendant 2 minutes sans faire brunir.
Verser le lait progressivement en fouettant continuellement pour obtenir une béchamel lisse et sans grumeaux.
Assaisonner la sauce avec la noix de muscade moulue, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, puis laisser épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter la purée d'aubergines égouttée dans la béchamel et mélanger énergiquement.
Incorporer le fromage râpé hors du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu dans la préparation.
Dresser la purée d'aubergines au centre des assiettes creuses et déposer les morceaux d'agneau mijotés ainsi qu'un peu de leur sauce par-dessus avant de servir.