Cette sauce onctueuse s'inspire de la sauce hollandaise mais utilise du yaourt pour une version plus légère. Parfaite pour accompagner des légumes vapeur, des poissons ou des œufs.
La sauce mousseline est traditionnellement une hollandaise montée avec de la crème fouettée. Cette version contemporaine utilise du yaourt pour réduire les matières grasses tout en conservant l'onctuosité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer un bain-marie avec une casserole d'eau frémissante et un bol résistant à la chaleur
Fouetter vigoureusement le yaourt avec les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène
Placer le bol sur le bain-marie et chauffer doucement en remuant constamment avec une spatule
Maintenir la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la spatule
Retirer du feu et incorporer la moutarde, le sel et le poivre
Ajouter l'aneth frais ciselé juste avant de servir