Une recette simple de salade verte rehaussée d'une vinaigrette préparée à partir d'estragon frais, de persil, de ciboulette et de moutarde de Dijon. La préparation est émulsionnée au bocal pour lier rapidement les ingrédients.
L'estragon est une plante aromatique très utilisée dans la cuisine française classique, notamment dans la sauce béarnaise ou la sauce gribiche. Son goût légèrement anisé s'associe particulièrement bien avec les vinaigres de vin rouge et la moutarde fort de Dijon.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver délicatement le mélange de jeunes pousses à l'eau froide puis l'essorer soigneusement pour retirer tout excès d'eau.
Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux pour retirer le germe intérieur, puis la hacher très finement.
Rincer les brins d'estragon, de persil et de ciboulette sous l'eau claire, puis les sécher à l'aide d'un papier absorbant.
Effeuiller l'estragon et le persil, puis ciseler l'ensemble des herbes sur une planche à découper.
Dans un bocal en verre muni d'un couvercle hermétique, verser le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon.
Ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre noir dans le bocal.
Mélanger brièvement à la cuillère pour dissoudre le sel dans le vinaigre.
Ajouter l'ail haché ainsi que les herbes fraîches ciselées dans le récipient.
Verser l'huile d'olive, fermer le bocal de manière étanche et agiter vigoureusement pendant une quinzaine de secondes afin d'émulsionner la vinaigrette.
Laisser reposer la sauce pendant dix minutes à température ambiante pour permettre la diffusion des arômes d'estragon.
Disposer les jeunes pousses dans un saladier, verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement à l'aide de couverts à salade.