Une salade fraîche et colorée aux saveurs printanières, combinant haricots noirs, asperges et tomates cerise, assaisonnée d'une vinaigrette au citron vert et à l'huile d'olive.
Cette recette de salade printanière s'inspire des saveurs méditerranéennes et des ingrédients phares de la cuisine végétale, idéale pour les beaux jours.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer et égoutter la boîte de haricots noirs, puis les transférer dans un grand saladier.
Nettoyer les asperges : couper la base fibreuse et détailler les pointes et les tiges en tronçons d'environ 3 cm.
Plonger les asperges 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour conserver la couleur et le croquant. Égoutter soigneusement.
Émincer l'oignon rouge finement, couper les tomates cerise en deux et hacher grossièrement le persil. Ajouter au saladier avec l'ail pressé.
Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron vert, l'huile d'olive, une pincée de sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Ajouter les asperges refroidies aux haricots et verser la vinaigrette. Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent. Servir frais, parsemer d'un peu de persil supplémentaire juste avant de déguster.