Une délicieuse salade d'asperges rôties avec de la sauge frite, parsemée de fromage parmigiano reggiano et accompagnée d'une sauce au jus de citron.
Les asperges et la sauge, deux ingrédients qui se marient à merveille dans la cuisine italienne depuis des siècles, notamment dans les régions du nord de l'Italie où le parmigiano reggiano est produit.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 230°C
Coupez les extrémités des asperges à l'endroit où elles deviennent pâles et dures
Si les asperges sont moyennes à épaisses, épluchez les 2/3 inférieurs avec un épluche-légume
Les asperges fines ne nécessitent pas d'être épluchées
Placez-les dans un bol et mélangez-les avec la sauge hachée, l'huile d'olive et une légère sprinklage de sel
Répartissez les asperges en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flasques lorsqu'on les tient par le bas
Laissez-les refroidir
Faites frire les feuilles de sauge dans de l'huile chaude pendant 10 à 15 secondes, puis retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter sur du papier absorbant
Répétez l'opération avec les feuilles de sauge restantes et saupoudrez-les légèrement de sel
Laissez-les refroidir et durcir
Râpez le fromage Parmigiano-Reggiano en fines lamelles
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol, puis mélangez-les avec l'huile d'olive
Assemblez la salade en mélangeant les asperges avec la sauce, puis disposez-les en forme de ventilateur sur une assiette de service
Parsemez de fromage râpé et de feuilles de sauge frite