Désaltérante, rustique et parfumée : des cubes de butternut rôtis, de la roquette poivrée, des noix toastées et du chèvre crémeux, nappés d'une vinaigrette chaude au cidre pour un plaisir hivernal équilibré.
L'idée vient d'une envie de salade chaude : le vinaigretière tiède au cidre fait fondre légèrement le chèvre et relève les légumes rôtis.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C. Chemiser une plaque avec du papier cuisson.
Peler la courge butternut, retirer les graines et couper la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm.
Sur la plaque, mélanger les cubes de butternut avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre. Répartir en une seule couche et rôtir 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, en remuant à mi-cuisson.
Pendant la cuisson, concasser grossièrement les noix et les toaster 5 minutes à la poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes. Réserver.
Préparer la vinaigrette chaude : émincer finement l'échalote et la faire revenir 1 à 2 minutes dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen sans coloration.
Ajouter le cidre de pomme et laisser réduire de moitié (3 à 4 minutes). Hors du feu, incorporer la moutarde et le miel, puis émulsionner en versant en filet 2 cuillères à soupe d'huile d'olive tout en fouettant. Assaisonner avec sel et poivre. Garder tiède.
Dans un grand saladier, déposer la roquette, ajouter les cubes de butternut tièdes, les noix toastées, les graines de courge et effriter le chèvre par-dessus.
Verser la vinaigrette chaude sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement pour enrober. Ajuster l'assaisonnement et servir immédiatement pendant que la vinaigrette est tiède.