Ces sablés viennois offrent une texture friable et fondante. Dressés à la poche à douille, ils sont dorés au four puis trempés à moitié dans un chocolat noir fondu avant d'être agrémentés d'amandes concassées.
La réussite des sablés viennois réside dans la consistance du beurre pommade. S'il est trop froid, la pâte sera difficile à pocher ; s'il est fondu, le biscuit perdra son dessin caractéristique à la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer le beurre doux à température ambiante dans un saladier et le travailler à la spatule jusqu'à obtenir une consistance de beurre pommade bien lisse.
Ajouter le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille, puis mélanger délicatement sans trop incorporer d'air.
Verser le blanc d'œuf à température ambiante et mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement intégré à la préparation.
Tamisier la farine et la pincée de sel au-dessus du mélange, puis incorporer les ingrédients secs à la maryse juste assez pour former une pâte homogène.
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille cannelée.
Dresser des biscuits en formant des zigzags ou des rosettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Placer la plaque au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la pâte avant cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C.
Enfourner pendant 12 minutes jusqu'à ce que la base et les bords des biscuits soient légèrement dorés.
Ressortir la plaque du four et laisser refroidir totalement les biscuits sur une grille.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit fluide.
Faire dorérer brièvement les amandes hachées dans une poêle à sec pendant 2 minutes, puis les réserver dans une assiette.
Tremper chaque sablé refroidi à moitié dans le chocolat noir, laisser égoutter l'excédent, puis parsemer la partie chocolatée avec les amandes hachées.
Déposer les sablés sur une feuille de papier cuisson et laisser figurer le chocolat à température ambiante.