Des paupiettes de bœuf garnies de lardons et d'oignons, cuites lentement dans un bouillon aromatique pour un résultat tendre et savoureux.
Cette recette traditionnelle de roulades de viande doit son nom évocateur à leur forme une fois roulées, rappelant celle d'oiseaux blottis dans leur nid.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Aplatir légèrement les escalopes de bœuf entre deux feuilles de film alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Saler et poivrer chaque escalope sur les deux faces
Répartir les lardons et les oignons émincés uniformément sur les escalopes
Rouler délicatement chaque escalope sur elle-même en serrant bien la garniture
Ficeler chaque roulade avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson
Fariner légèrement les roulades et les faire dorer dans une cocotte avec un peu d'huile chaude
Retirer les roulades puis déglacer la cocotte avec un peu d'eau pour récupérer les sucs de cuisson
Remettre les roulades dans la cocotte et couvrir d'eau à hauteur avec le cube de bouillon émietté
Porter à ébullition puis réduire le feu et couvrir pour laisser mijoter doucement
Laisser cuire environ 2 heures en vérifiant régulièrement le niveau de liquide et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire
Retirer la ficelle avant de servir avec le jus de cuisson réduit