Un rôti de chevreuil lentement mijoté en cocotte avec une marinade au vin rouge et des aromates
Le chevreuil est un gibier apprécié depuis des siècles dans la cuisine française, particulièrement dans les régions forestières
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant le vin rouge avec l'huile d'olive, les herbes et l'ail émincé
Déposer le rôti de chevreuil dans un grand récipient et verser la marinade dessus
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit
Préchauffer le four à 160°C
Égoutter le rôti et le sécher avec du papier absorbant
Faire revenir les lardons dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Retirer les lardons et faire dorer le rôti dans la graisse rendue
Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces
Remettre les lardons dans la cocotte avec les oignons et l'ail
Ajouter le reste de marinade et le bouillon de bœuf
Couvrir et enfourner pour environ 3 heures
Vérifier la cuisson en piquant la viande, elle doit être tendre
Retirer le rôti et laisser reposer sur une planche
Pour la sauce, mélanger la farine avec les graisses de cuisson
Ajouter progressivement le liquide de cuisson en remuant
Laisser épaissir à feu doux quelques minutes
Servir le rôti découpé en tranches avec sa sauce