Ce ragoût mijoté associe la saucisse de Morteau aux haricots blancs dans une préparation riche et parfumée, typique de la cuisine franc-comtoise.
Les haricots blancs ont longtemps été la base de l'alimentation dans de nombreuses régions de France, souvent associés aux charcuteries locales pour des plats nourrissants.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire revenir la saucisse de Morteau dans une cocotte sans ajout de matière grasse pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée
Retirer la saucisse et réserver, puis éliminer l'excédent de graisse en ne conservant qu'une cuillère à soupe
Ajouter l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail dans la cocotte et faire revenir 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés
Verser les haricots blancs égouttés, le bouillon de volaille et les aromates dans la cocotte
Remettre la saucisse dans la préparation et porter à ébullition
Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes en remuant de temps en temps
Incorporer les tomates concassées et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires
Rectifier l'assaisonnement selon le goût
Retirer les feuilles de laurier et parsemer de persil frais juste avant de servir
Servir ce ragoût accompagné de riz blanc