Ce gumbo est une spécialité créole qui mêle influences françaises, africaines et amérindiennes. Sa texture onctueuse vient d'un roux longuement travaillé.
Le gumbo tient son nom du mot africain 'ki ngombo' qui désigne le gombo, bien que certaines versions n'en contiennent pas. Il symbolise le melting-pot culturel de la Nouvelle-Orléans.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la base aromatique en éminçant finement l'oignon, les poivrons et le céleri. Ciseler le persil.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile à feu moyen. Incorporer la farine et remuer continuellement avec une cuillère en bois pour réaliser le roux.
Cuire le roux en remuant sans interruption jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun ambré, semblable à celle du caramel.
Ajouter immédiatement la saucisse andouille coupée en rondelles, les trois quarts des légumes émincés et l'assaisonnement créole. Laisser revenir pendant dix minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à fondre.
Verser le bouillon de volaille froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer le reste des légumes, l'ail pressé et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition puis réduire immédiatement le feu. Déposer les cuisses de poulet dans la cocotte et laisser mijoter à couvert pendant quarante minutes.
Retirer les cuisses de poulet, détacher la chair des os et remettre la viande dans le gumbo.
Ajouter la sauce Worcestershire, la sauce piquante et la moitié des oignons verts ciselés. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laisser mijoter encore dix minutes pour permettre aux saveurs de s'harmoniser.
Servir bien chaud dans des bols profonds, accompagné de riz blanc et de pain français.