Ce ragoût de bœuf aux légumes de saison est préparé lentement pour obtenir une viande tendre et des saveurs bien développées.
Le braisage est l'une des plus anciennes techniques de cuisson, permettant d'attendrir les morceaux de viande les plus robustes tout en développant leurs saveurs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper la viande en morceaux réguliers d'environ 5 cm
Saler et poivrer généreusement la viande sur toutes ses faces
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif
Saisir les morceaux de bœuf jusqu'à obtenir une coloration brunâtre sur chaque face
Réduire le feu et ajouter l'oignon émincé avec les carottes coupées en tronçons
Laisser revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides
Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié
Ajouter les tomates pelées avec leur jus et le bouquet garni
Couvrir d'eau à hauteur et porter à frémissement
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 heures 30
Ajouter les pommes de terre coupées en quartiers et poursuivre la curiture 45 minutes
Vérifier la cuisson de la viande et des légumes avec la pointe d'un couteau
Retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si nécessaire
Parsemer de persil frais ciselé au moment de servir