Ce ragoût de bœuf cuit lentement avec du vin rouge et des lardons offre une viande tendre et une sauce riche en saveurs
Le ragoût de bœuf au vin rouge est un classique de la cuisine française, particulièrement apprécié pendant les saisons froides
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant le vin rouge, le vinaigre de vin rouge et le sirop d'érable dans un grand récipient
Ajouter la viande de bœuf coupée en morceaux dans la marinade, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures
Égoutter la viande en conservant le liquide de marinade
Sécher les morceaux de bœuf avec du papier absorbant
Faire revenir les lardons dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants
Retirer les lardons et réserver
Dans la même cocotte, faire dorer les oignons grelots dans la graisse restante
Retirer les oignons et réserver
Mélanger la farine avec du sel, du poivre et du piment de Cayenne
Rouler les morceaux de bœuf dans la farine assaisonnée
Faire revenir la viande dans la cocotte par petites portions jusqu'à coloration
Ajouter les oignons émincés et faire suer quelques minutes
Saupoudrer de farine restante et cuire une minute en remuant
Verser le liquide de marinade réservé et porter à ébullition
Incorporer la concentré de tomates et le reste de vin
Ajouter le persil, la feuille de laurier et la marjolaine
Remettre la viande dans la cocotte avec les pommes de terre et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures
Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 30 minutes
Incorporer les lardons et oignons grelots réservés
Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la viande fondante
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud