Cette purée de pommes de terre enrichie à l'huile de truffe offre une texture veloutée et un arôme distinctif qui relève les plats les plus simples comme les plus élaborés.
L'utilisation de l'huile de truffe dans les purées s'est popularisée dans la cuisine bourgeoise française pour apporter une touche d'exception sans la complexité de la truffe fraîche.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes réguliers
Placer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d'eau froide salée
Porter à ébullition et cuire pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
Égoutter soigneusement les pommes de terre puis les passer au presse-purée ou au moulin à légumes
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide avec le beurre sans porter à ébullition
Incorporer le mélange crème-beurre tiède à la purée de pommes de terre
Ajouter l'huile de truffe et mélanger délicatement avec une spatule
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût
Servir immédiatement pour profiter de toute la saveur