Cette recette présente des morceaux de poulet tendres infusés dans une marinade équilibrée à base de jus de citron, de vinaigre de cidre et d'huile d'olive. L'utilisation d'une touche de bicarbonate permet d'attendrir la viande avant la cuisson à la poêle.
L'ajout d'une pincée de bicarbonate de soude dans une marinade est une technique culinaire éprouvée pour modifier le pH de la surface de la viande, ce qui limite la rétractation des fibres musculaires lors de la cuisson et préserve ainsi son jus.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un grand bol, verser l'eau, le jus de citron, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive, puis mélanger à l'aide d'un fouet.
Incorporer le bicarbonate de soude alimentaire dans la préparation liquide et remuer doucement jusqu'à dissolution complète.
Éplucher puis hacher finement les gousses d'ail avant de les ajouter au récipient avec le sel et le poivre.
Découper les filets de poulet en cubes réguliers d'environ trois centimètres de côté.
Déposer les morceaux de volaille dans le bol et mélanger pour bien les enrober de marinade.
Couvrir le récipient d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant trente minutes.
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec un léger filet d'huile d'olive.
Égoutter les morceaux de poulet et les déposer dans la poêle chaude sans les superposer.
Cuire la viande pendant quatre à cinq minutes par face jusqu'à ce qu'elle prenne une coloration dorée.
Verser les deux cuillères à soupe de marinade restantes dans la poêle en fin de cuisson et laisser réduire pendant une minute avant de retirer du feu.
Dresser le poulet chaud dans les assiettes et servir immédiatement.