Une soupe complète et réconfortante à base de lentilles vertes, garnie de dés de poitrine fumée, de céleri-rave et de rondelles de saucisse fumée, relevée d'un trait de vinaigre en fin de cuisson.
Inspirée des potages populaires d'Europe centrale et de l'Est de la France, cette recette associe la légumineuse à la charcuterie fumée. L'ajout traditionnel d'un filet de vinaigre à table apporte une note d'acidité qui équilibre la richesse du bouillon.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer abondamment les lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire fine, puis les égoutter.
Éplucher les carottes, le morceau de céleri-rave et les oignons. Couper les carottes et le céleri-rave en petits dés réguliers. Émincer finement les oignons.
Détailler la poitrine fumée en lardons épais.
Faire fondre le saindoux dans un grand faitout à feu moyen, puis y ajouter les lardons. Les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'ils rendent leur graisse.
Incorporer les oignons émincés, les dés de carottes et de céleri-rave dans le faitout. Faire suer l'ensemble pendant environ 6 à 8 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Verser les lentilles égouttées dans le faitout et mélanger pour bien les enrober de la matière grasse et des sucs de cuisson.
Mouiller avec le bouillon de bœuf chaud. Porter le tout à ébullition à feu vif.
Dès le premier bouillon, réduire le feu à doux, couvrir le faitout et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, couper les saucisses fumées en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Ajouter les rondelles de saucisse dans le faitout après les 45 premières minutes de cuisson des lentilles, puis poursuivre la cuisson à couvert pendant encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Servir très chaud dans des bols ou des assiettes creuses, en proposant le vinaigre de cidre à table afin que chaque convive puisse en verser un filet selon son goût.