La potée auvergnate est un plat complet qui associe viandes, légumes et chou dans un bouillon savoureux. Cette recette traditionnelle se prépare lentement pour développer toutes ses saveurs.
La potée était autrefois le plat de fête des paysans auvergnats, préparé dans une grande marmite pour nourrir toute la famille lors des travaux des champs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer le chou et le couper en quartiers en retoyant le trognon
Éplucher et laver tous les légumes : couper les carottes en tronçons, les poireaux en rondelles et les pommes de terre en gros morceaux
Dans une grande cocotte, faire revenir les saucisses et le lard jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle et faire blondir
Verser 3 litres d'eau froide dans la cocotte et porter à ébullition
Écumer régulièrement le bouillon pendant les 10 premières minutes de cuisson
Ajouter le chou, les carottes et les poireaux dans la cocotte
Saler légèrement et poivrer, puis ajouter le bouquet garni
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en couvrant partiellement
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 45 minutes
Vérifier la cuisson des légumes qui doivent être tendres mais non défaitis
Retirer les viandes et les légumes avec une écumoire pour les servir