Ces pommes de terre duchesse cuites en ramequins offrent une texture légère et aérienne, parfaite pour accompagner viandes et poissons.
La pomme duchesse est une préparation traditionnelle de la cuisine française qui date du XIXe siècle, souvent servie comme garniture raffinée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190°C
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Égoutter les pommes de terre et les éplucher tandis qu'elles sont encore chaudes
Passer la chair des pommes de terre au tamis fin pour obtenir une purée très lisse
Transférer la purée dans un robot culinaire et ajouter le beurre en morceaux
Mixer pendant plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et crémeux
Incorporer les œufs entiers un à un en laissant le robot en marche
Verser les jaunes d'œufs progressivement pour qu'ils s'incorporent sans cuire
Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon le goût
Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins
Remplir chaque ramequin aux trois quarts avec la préparation de pommes de terre
Disposer les ramequins dans un plat de cuisson profond
Verser de l'eau bouillante autour des ramequins jusqu'à mi-hauteur
Enfourner et cuire environ une heure jusqu'à ce que la surface soit bien dorée
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler ou servir directement dans les ramequins