Cette recette s'inspire de la préparation traditionnelle des petits pois à la française. Les petits pois y sont doucement mijotés avec des oignons, de la laitue fraichement émincée et du persil ciselé, le tout lié par une touche de beurre et un bouillon savoureux.
La cuisson des petits pois avec des feuilles de laitue est une technique classique de la cuisine française. L'eau contenue dans les feuilles de salade se libère doucement à la cuisson, apportant du moelleux aux légumes sans dénaturer leur goût naturel.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher l'oignon et le hacher finement sur une planche à découper.
Laver soigneusement la laitue à l'eau claire, l'égoutter puis tailler les feuilles en lanières d'environ un centimètre de largeur.
Rincer le persil frais, l'épointer et ciseler les feuilles de manière régulière.
Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais réglée sur feu doux.
Verser l'oignon haché dans la casserole et le faire suer doucement pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide sans brunir.
Ajouter les petits pois surgelés, le persil ciselé ainsi qu'une pincée de sel.
Mélanger délicatement, couvrir la casserole et laisser cuire à feu moyen-doux durant cinq minutes en remuant de temps en temps.
Incorporer les lanières de laitue et verser le bouillon de volaille dans la casserole.
Poursuivre la cuisson sur feu doux pendant environ cinq minutes à découvert jusqu'à réduction partielle du liquide et assouplissement complet de la salade.
Rectifier l'assaisonnement en sel si nécessaire et servir chaud.