Un dessert glacé combinant la douceur des marrons et la note acidulée des écorces d’orange confite, parfait pour les repas de fête.
Cette recette s’inspire des desserts traditionnels de Noël dans le sud-ouest de la France, où le marron est souvent à l’honneur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les écorces d’orange confite: si elles sont en tranches épaisses, les couper en fines lamelles. Placer les écorces dans une casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition, puis égoutter. Répéter l’opération une fois pour retirer l’amertume.
Dans une casserole, verser la crème liquide avec l’extrait de vanille et la pincée de sel; chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Verser la crème chaude en filet sur les œufs sucrés en fouettant constamment pour tempérer les œufs, puis reverser le mélange dans la casserole.
Cuire la crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Retirer du feu et laisser tiédir.
Mixer les marrons pour obtenir une purée lisse, puis l’incorporer à la crème anglaise refroidie.
Ajouter les écorces d’orange confite en pliant délicatement pour répartir les morceaux sans écraser la préparation.
Verser le mélange dans un moule à cake ou des ramequins individuels, couvrir d’un film alimentaire et placer au congélateur pour au moins 4 heures.
Sortir le parfait 10 minutes avant de servir pour qu’il soit facile à découper ou à démouler.