Un pain perdu léger et parfumé à l'orange, garni d'une fine couche de sucre caramélisé pour un contraste croustillant. Simple à préparer, idéal pour un brunch ou un petit-déjeuner festif.
J'aime utiliser mon chalumeau pour caraméliser le dessus — cela ajoute un côté théâtral et une texture parfaite en quelques secondes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez l'appareil : dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre, le sel, la vanille, le zeste et le jus d'orange. Ajoutez le lait et la crème, mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Trempez les tranches de brioche 10 à 15 secondes par face dans l'appareil en les pressant légèrement pour qu'elles s'imbibent sans se défaire. Égouttez rapidement sur une assiette.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les tranches de brioche 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Réservez sur une grille ou une assiette.
Répartissez les tranches sur un plat de service, saupoudrez uniformément la cassonade sur chaque tranche. Si vous n'avez pas de chalumeau, tassez la cassonade et caramelisez au gril du four très chaud (quelques minutes en surveillant).
Caramélisez la cassonade au chalumeau jusqu'à obtention d'une croûte dorée et craquante. Si vous utilisez le gril, placez le plat sous la grille en surveillant constamment pour éviter de brûler.
Pendant ce temps, dans la même poêle, faites revenir rapidement les segments d'orange 1 minute avec le reste du beurre et un filet de jus d'orange pour les tiédir et les enrober.
Servez immédiatement le pain perdu garni des segments d'orange tièdes. Ajoutez un filet de sirop d'érable ou une touche de crème si désiré.