Une oie rôtie généreusement farcie d'une préparation aux pommes acidulées et canneberges, accompagnée d'une sauce au vin rouge.
L'oie rôtie farcie est une tradition culinaire ancienne dans plusieurs régions de France, particulièrement appréciée lors des célébrations hivernales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la farce en mélangeant dans un saladier la chair à saucisse, le foie d'oie haché, la chapelure, le persil et le romarin ciselés
Incorporer l'oignon et la pomme finement émincés, saler et poivrer généreusement, bien mélanger jusqu'à obtention d'une composition homogène
Préchauffer le four à 190°C
Remplir la cavité abdominale de l'oie avec la farce en tassant légèrement sans compacter excessivement
Fermer l'ouverture avec des brides à volaille ou en cousant avec de la ficelle de cuisine
Déposer l'oie sur une grille dans un grand plat de cuisson, la peau vers le haut
Enfourner à mi-hauteur et laisser rôtir pendant 30 minutes
Réduire la température à 170°C et poursuivre la cuisson pendant environ 3 heures pour une oie de 5 kg
Égoutter régulièrement l'excédent de graisse accumulé dans le plat durant la cuisson
Pendant ce temps, préparer la compotée en faisant fondre les canneberges avec les pommes coupées en dés, le sucre et les épices dans une casserole à feu doux
Quand l'oie est cuite, étaler la gelée de canneberges réchauffée sur toute la surface de la volaille
Remettre au four pour 15 minutes supplémentaires afin de faire caraméliser la surface
Laisser reposer la viande hors du four pendant 30 minutes avant de découper
Préparer la sauce en déglassant le fond de cuisson avec le vin rouge et le bouillon, laisser réduire jusqu'à consistance nappante