Des œufs durs dont les jaunes sont retravaillés avec de la mayonnaise et une touche de moutarde, puis réinsérés délicatement dans les blancs et saupoudrés de paprika.
L'appellation « mimosa » fait référence aux petites boules jaunes de la fleur du même nom, rappelant l'aspect du jaune d'œuf cuit émietté sur la préparation.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer les œufs dans une casserole et les recouvrir d'eau froide à hauteur.
Porter l'eau à ébullition sur feu moyen, puis laisser cuire exactement neuf minutes dès l'apparition des premiers bouillons.
Retirer la casserole du feu, égoutter les œufs et les immerger immédiatement dans un récipient rempli d'eau très froide pour stopper la cuisson.
Écaler soigneusement les œufs une fois refroidis en tapotant doucement leur coquille sur le plan de travail.
Couper chaque œuf en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Déposer les jaunes d'œufs cuits dans un bol et disposer les blancs évidés sur un plat de service.
Écraser finement les jaunes d'œufs à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
Ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre dans le bol.
Mélanger énergiquement l'ensemble jusqu'à obtenir une farce crémeuse et lisse.
Remplir les cavités des demi-blancs d'œufs avec le mélange à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.
Saupoudrer uniformément un voile de paprika doux sur le dessus des œufs garni.
Ciseler la ciboulette et la répartir délicatement sur les œufs.
Réserver le plat au réfrigérateur durant au moins trente minutes avant de servir.