Ces noix caramélisées se distinguent par leur enrobage au caramel qui fond littéralement en bouche. Idéales pour agrémenter vos desserts ou pour un en-cas gourmand, elles conservent toute leur saveur et leur croquant malgré le nappage sucré.
Cette recette est née d'une expérience festive où des invités, conquis par la texture fondante des noix enrobées, ont redemandé la préparation. Une version revisitée qui a su convaincre même les palais les plus exigeants.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole de 3 litres, mélangez le sucre brun, le sucre blanc, l'eau et le sel.
Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps afin de dissoudre l'ensemble des sucres.
Laissez bouillir doucement tout en surveillant la température jusqu'à atteindre 120°C (246°F), puis retirez la casserole du feu.
Incorporez la vanille et les noix préalablement concassées, puis continuez de remuer pour bien enrober chaque noix de la préparation.
Poursuivez le travail jusqu'à ce que le sirop cristallise légèrement et adopte un aspect sec et sablonneux, signe que le caramel a atteint la bonne consistance.
Déposez rapidement le mélange sur du papier sulfurisé et séparez les noix à l'aide de deux fourchettes afin d'éviter qu'elles ne collent entre elles.
Laissez refroidir entièrement avant de transférer dans un contenant hermétique.