Une préparation simple qui met en valeur la saveur unique des morilles avec une panure légère et croustillante
Les morilles sont des champignons sauvages très prisés qui poussent au printemps, particulièrement après les feux de forêt
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Couper les morilles en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé
Pour les plus grosses morilles, les couper en quatre morceaux réguliers
Préparer une bassine d'eau chaude du robinet et y dissoudre une tasse de sel
Plonger les morilles dans l'eau salée pendant quatre minutes pour les nettoyer
Égoutter les morilles puis les rincer délicatement sous un filet d'eau froide
Laisser sécher les morilles dans une passoire
Dans un bol, mélanger la farine avec une pincée de sel et de poivre
Dans un second bol, battre les œufs avec le lait et l'eau gazeuse
Tremper chaque morille d'abord dans le mélange aux œufs, puis dans la farine
Secouer délicatement pour éliminer l'excédent de farine
Disposer les morilles panées sur une plaque et les réserver au réfrigérateur pendant vingt minutes
Faire chauffer le saindoux dans une poêle à 180°C
Frire les morilles par petites quantités pendant deux minutes en les retournant à mi-cuisson
Égoutter sur du papier absorbant
Saler légèrement et servir immédiatement