Ce Mont-Blanc de Noël associe une meringue croustillante, une crème légère et une purée de marrons pour un dessert de saison.
Le Mont-Blanc tire son nom du sommet enneigé pour sa forme rappelant un pic immaculé.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la purée de marrons en chauffant les marrons cuits, l'eau, le sucre et l'extrait de vanille dans une casserole jusqu'à obtenir une texture lisse.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec une pincée de sel, puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 100 °C et monter les blancs d'œufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace progressivement.
Dresser des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 60 minutes puis laisser refroidir.
Mettre la purée de marrons dans une poche à douille munie d'une douille fine.
Sur chaque meringue, déposer un peu de chantilly à l'aide d'une cuillère, puis recouvrir de fils de purée de marrons formant un dôme.
Réserver les Mont-Blanc au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.
Décorer avec quelques lamelles de marrons glacés si désiré.