Ce mijoté associe des morceaux de paleron de bœuf dorés à la poêle avec des lentilles brunes, des pommes de terre et des carottes, le tout cuit lentement dans un bouillon aromatique.
L'association des légumineuses et des pièces de bœuf à braiser est une méthode classique de la cuisine rurale. La cuisson prolongée permet d'attendrir les fibres de la viande tout en laissant les lentilles absorber les sucs de cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Détailler le paleron de bœuf en cubes de trois à quatre centimètres de côté.
Mélanger dans un récipient la farine, le paprika, le cumin doux, le sel et le poivre.
Passer les morceaux de viande dans le mélange de farine aromatisée en tapotant pour éliminer le surplus.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif.
Faire revenir les cubes de bœuf sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis les transférer dans une mijoteuse ou une grande cocotte.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles d'un demi-centimètre.
Peler les pommes de terre et les couper en dés réguliers.
Émincer les oignons, détailler la tige de céleri en petits morceaux et hacher les gousses d'ail.
Verser une petite partie du bouillon dans la poêle encore chaude pour décoller les sucs de cuisson à l'aide d'une spatule.
Verser ce jus dans la mijoteuse avec le reste du bouillon de bœuf.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, l'oignon, l'ail et les lentilles brunes préalablement rincées.
Incorporer les tomates concassées et la sauce soja, puis mélanger l'ensemble.
Déposer les brins de thym et la feuille de laurier sur le dessus de la préparation.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant six heures à la mijoteuse ou quatre heures en cocotte sur le feu.
Retirer la feuille de laurier et les brins de thym avant de servir chaud.