L'horchata de arroz est une boisson lactée végétale originaire du Mexique, préparée à partir de riz infusé, d'amandes aromatisées à la cannelle et d'une touche de vanille. Servie très fraîche sur des glaçons, elle offre une texture douce et un goût délicatement épicé.
Bien que l'horchata soit aujourd'hui une boisson emblématique de la culture mexicaine, ses origines remontent à l'Antiquité méditerranéenne. Introduite en Espagne par les Mores sous forme de boisson à base de souchet (horchata de chufa), elle a été réinventée au Mexique après la Conquête en utilisant le riz, une céréale apportée par les Espagnols.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer abondamment le riz à l'eau claire dans une passoire fine jusqu'à ce que l'eau devienne limpide.
Placer le riz égoutté, les amandes émondées et le bâton de cannelle brisé en morceaux dans un grand récipient.
Verser l'eau chaude sur le mélange, couvrir le récipient et laisser reposer à température ambiante pendant au moins six heures.
Verser la totalité du contenu du récipient dans le bol d'un blender.
Mixer à puissance maximale pendant environ trois minutes afin d'obtenir un liquide homogène et de broyer très finement les grains et les fruits à coque.
Filtrer la préparation à travers une étamine fine placée au-dessus d'une carafe, en pressant fermement pour extraire tout le liquide sans laisser passer de résidus solides.
Incorporer le sucre de canne et l'extrait de vanille dans le liquide filtré.
Remuer longuement l'ensemble avec une cuillère jusqu'à la dissolution complète des cristaux de sucre.
Conserver la carafe au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour refroidir parfaitement la boisson.
Mélanger brièvement la préparation avant de verser dans des verres remplis de glaçons, puis saupoudrer d'une pincée de cannelle moulue sur chaque verre avant de déguster.