Préparation à base de noix de Saint-Jacques et de crevettes recouvertes d'une couche d'ail, de persil, de beurre et de chapelure, puis gratines sous le grill du four.
La technique du gratinage avec de la chapelure et du beurre assaisonné s'inspire de la tradition culinaire côtière française, permettant d'apporter du croustillant sans assécher la chair délicate des coquillages et crustacés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le gril du four à 220 °C.
Égoutter soigneusement les noix de Saint-Jacques et les crevettes sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
Éplucher puis ciseler très finement l'oignon.
Peler et hacher les gousses d'ail.
Rincer le persil frais, l'égoutter, puis le hacher à l'aide d'un couteau aiguisé.
Dans un saladier, rassembler le beurre ramolli, l'oignon ciselé, l'ail haché, le persil, la chapelure, le jaune d'œuf, le jus de citron et la sauce piquante.
Mélanger l'ensemble des ingrédients avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Graisser légèrement un plat à gratin avec un peu de beurre.
Rpartir les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans le fond du plat en alternant les deux ingrédients.
Étaler la préparation à la chapelure de manière uniforme sur la surface des fruits de mer.
Placer le plat à mi-hauteur sous le gril pendant 6 à 8 minutes.
Surveiller régulièrement la cuisson pour que la croûte devienne dorée sans brûler.
Retirer du four et servir immédiatement dès la fin de la cuisson.