Ce gratin réconfortant réutilise le pain rassis en l'imbibant d'un appareil aux œufs et au lait, agrémenté de tranches de bacon rissolées, d'échalotes et de fromage fondu.
Historiquement conçu pour ne pas jeter le pain rassis, le pain perdu existe sous de nombreuses formes à travers le monde. Sa version salée s'apparente aux puddings britanniques ou aux stratas nord-américaines.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Tailler le pain rassis en dés d'environ deux centimètres de côté et les réserver dans un grand saladier.
Éplucher puis ciseler finement les échalotes.
Découper le bacon en lanières régulières.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire revenir le bacon pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Retirer le bacon de la poêle à l'aide d'une écumoire et le déposer sur du papier absorbant, en conservant la matière grasse dans la poêle.
Ajouter les échalotes ciselées dans la poêle et les faire suer pendant deux minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et beurrer généreusement un plat à gratin avec le beurre doux.
Dans un cul-de-poule, casser les œufs et les battre au fouet.
Verser le lait entier tout en continuant de fouetter, puis assaisonner avec le sel, le poivre noir moulu et la noix de muscade râpée.
Incorporer à cet appareil liquide le bacon croustillant, les échalotes suées et le parmesan râpé.
Verser le mélange sur les dés de pain rassis et remuer délicatement à la spatule pour bien les imbiber.
Laisser reposer la préparation pendant quinze minutes à température ambiante afin que le pain absorbe le liquide.
Transférer l'ensemble dans le plat à gratin beurré en étalant la surface de manière homogène.
Répartir le gruyère râpé sur toute la surface de la préparation.
Enfourner pour quarante minutes de cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris.
Laisser tiédir cinq minutes hors du four avant de découper en portions et de servir chaud.