Une préparation chaude à base de morceaux de homard enrobés d'une sauce à l'échalote, au vin blanc et à la moutarde, surmontée d'une croûte dorée au fromage et à la chapelure.
La technique du gratinage appliquée aux crustacés s'est développée sur les côtes atlantiques françaises au début du XXe siècle pour réchauffer et lier les chairs nobles restantes des repas dominicaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Peler les échalotes puis les ciseler très finement.
Hacher les feuilles de persil frais sur une planche à découper.
Découper la chair de homard déjà cuite en morceaux d'environ deux centimètres de côté.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter les échalotes ciselées.
Faire suer les échalotes pendant deux minutes sans les laisser colorer.
Saupoudrer la farine en une seule fois sur les échalotes et mélanger vigoureusement au fouet pendant une minute pour cuire la farine.
Verser le vin blanc sec progressivement tout en fouettant pour délayer le roux et porter à légère ébullition.
Ajouter le lait entier en filet continu sans cesser de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer la moutarde de Dijon, une pincée de sel, une pincée de poivre et la moitié du fromage râpé dans la sauce.
Ajouter les morceaux de homard dans la sauce chaude et mélanger délicatement pendant deux minutes à feu doux pour les imprégner.
Répartir la préparation dans deux ramequins individuels allant au four.
Dans un bol, mélanger le persil haché, la chapelure et le reste de fromage râpé.
Parsemer uniformément la surface des ramequins avec ce mélange.
Placer les ramequins sous le gril du four préchauffé à 210 °C pendant cinq à sept minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.