Ce gratin associe la douceur des choux de Bruxelles à la richesse des échalotes confites et du fromage fondu, le tout recouvert d'une chapelure croustillante.
Le chou de Bruxelles doit son nom à la capitale belge où sa culture fut particulièrement développée à partir du XVIe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Éplucher les échalotes et les émincer finement
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter les échalotes et le sucre, faire revenir 8 minutes en remuant régulièrement
Verser le vinaigre et laisser réduire jusqu'à évaporation
Saler et poivrer selon votre goût, réserver
Préparer la chapelure en mélangeant la chapelure fraîche avec le beurre fondu, le zeste de citron et le persil haché
Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles abîmées et les couper en deux
Blanchir les choux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes
Égoutter et rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée
Bien sécher les choux avec du papier absorbant
Dans un grand saladier, mélanger la farine avec les fromages râpés
Ajouter la crème liquide puis incorporer les choux de Bruxelles et les échalotes confites
Beurrer un plat à gratin et y verser la préparation
Répartir uniformément le mélange de chapelure sur toute la surface
Enfourner pour 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré
Laisser reposer quelques minutes avant de servir