Ce dessert associe la fraîcheur du citron vert à la douceur de la noix de coco. Durant la cuisson au bain-marie, la préparation se sépare naturellement pour former un biscuit léger en surface et une crème onctueuse dans le fond du moule.
Le pouding-gâteau est une technique culinaire d'origine anglo-saxonne où une seule pâte se sépare en deux couches distinctes lors de la cuisson grâce à une émulsion riche en liquide et en blancs montés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 165 °C (thermostat 5-6) en chaleur statique et installer la grille au niveau central.
Beurrer un moule à gratin de 20 centimètres de diamètre, puis le placer à l'intérieur d'un grand plat à rôtir à bords hauts.
Clarifier les œufs en séparant les jaunes des blancs dans deux récipients distincts.
Dans un grand bol, travailler le beurre doux avec 90 grammes de sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Incorporer la farine de blé tamisée à la spatule, puis ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant soigneusement après chaque ajout.
Ajouter progressivement le lait de coco, le jus de citron vert et le zeste râpé tout en fouettant doucement pour obtenir un appareil fluide.
Dans un second bol, ajouter la pincée de sel aux blancs d'œufs et les battre en neige à l'aide d'un batteur électrique.
Dès que les blancs commencent à fermer, verser les 40 grammes de sucre restant en pluie et poursuivre le battage jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Prendre environ un quart des blancs en neige et les incorporer au fouet dans la préparation au citron vert pour détendre la pâte.
Verser le reste des blancs et les intégrer délicatement avec une spatule en soulevant la masse de bas en haut afin de préserver les bulles d'air.
Transvaser la pâte dans le moule préparé.
Verser de l'eau bouillante dans le plat à rôtir environnant de manière à immerger le moule à mi-hauteur.
Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement gonflée tout en restant souple sous une légère pression.
Pendant la cuisson du gâteau, faire dorer la noix de coco râpée à sec dans une poêle à feu doux pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
Retirer le moule du bain-marie avec précaution et laisser tiédir sur une grille pendant 15 minutes.
Agrémenter la surface du gâteau avec la noix de coco torréfiée avant de servir tiède.