Ce gâteau surprenant présente un glaçage miroir lisse et brillant, décoré de nuances bleues et violettes évoquant l'espace, avec une cavité centrale remplie de surprises sucrées.
Le glaçage miroir est une technique de pâtisserie qui permet d'obtenir une surface parfaitement lisse et réfléchissante, popularisée dans les années 2010
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C et préparer deux moules à gâteau ronds de 20 cm en les chemisant de papier sulfurisé
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel
Ajouter les œufs, le lait et l'huile, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène
Répartir la pâte équitablement entre les deux moules préparés
Enfourner pour 30-35 minutes jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre en ressorte propre
Laisser refroidir complètement les gâteaux sur une grille
Découper chaque gâteau en deux couches horizontales à l'aide d'un couteau-scie
Préparer la crème au beurre en fouettant le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à blanchiment
Incorporer le colorant violet jusqu'à obtenir la teinte souhaitée
Poser une première couche de gâteau sur un support et déposer un cercle de 10 cm au centre
Glaçage autour du cercle en laissant le centre libre
Superposer une deuxième couche de gâteau préalablement évidée en son centre
Remplir le puits central avec un mélange de perles de sucre, pépites de chocolat et bonbons colorés
Terminer par les deux dernières couches de gâteau et appliquer une fine couche de crème sur toute la surface
Réfrigérer 30 minutes pour fixer la couche de crème
Préparer le glaçage miroir en faisant fondre le chocolat blanc au bain-marie
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose
Hydrater la gélatine dans l'eau froide puis l'incorporer au sirop chaud
Mélanger le sirop avec le chocolat fondu et la lait concentré sucré
Laisser refroidir le glaçage jusqu'à 35°C en remuant régulièrement
Colorer les trois quarts du glaçage en bleu nuit et diviser le reste en plusieurs couleurs
Poser le gâteau sur un support surélevé au-dessus d'une plaque
Verser le glaçage bleu en commençant par le centre et laisser couler sur les côtés
Ajouter des filets de glaçage coloré et créer des marbrures avec une spatule
Saupoudrer de paillettes alimentaires avant que le glaçage ne fige
Laisser reposer 20 minutes puis retirer l'excédent de glaçage à la base