Gâteau au chocolat sans farine, très fondant et d'une texture proche d'une ganache cuite. Simple à réaliser, il se conserve bien et développe ses arômes après quelques heures au frais.
Idéal à préparer la veille : les saveurs s'intensifient et la texture devient encore plus soyeuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule de 20-22 cm et chemisez le fond de papier sulfurisé.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Placez-les dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie et faites fondre doucement en remuant jusqu'à obtenir une ganache lisse.
Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez pour bien l'incorporer. Ajoutez le cacao en poudre tamisé et la pincée de sel, puis remuez pour homogénéiser.
Séparez les œufs si vous souhaitez une texture plus aérienne (facultatif). Battez légèrement les jaunes, puis incorporez-les un à un au mélange chocolaté.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement un tiers des blancs au mélange chocolat pour l'assouplir, puis ajoutez le reste avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour garder de l'air.
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et enfournez 22–28 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant pour obtenir un cœur fondant.
Laissez refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille. Pour une texture optimale, réfrigérez 1 à 2 heures avant de servir.
Servez à température fraîche, saupoudré d'un peu de cacao ou de sucre glace. Accompagnez d'une crème fouettée légère ou d'une boule de glace vanille si désiré.