Ce gâteau au chocolat, cuit doucement à la vapeur, développe une texture particulièrement fondante. Les noisettes torréfiées apportent une note croquante qui contraste avec le moelleux du chocolat.
La cuisson à la vapeur permet d'obtenir une texture unique, entre le gâteau et le fondant, qui rappelle certaines spécialités alsaciennes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer un bain-marie et faire fondre le chocolat avec le café fort
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux
Incorporer les jaunes d'œufs un à un en continuant de fouetter
Ajouter le chocolat fondu refroidi et mélanger délicatement
Concasser les noisettes torréfiées et les incorporer avec la chapelure
Verser le rhum et mélanger l'ensemble jusqu'à homogénéité
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat
Beurrer généreusement un moule à manqué et saupoudrer de sucre
Verser la pâte dans le moule et couvrir de papier sulfurisé
Déposer le moule dans une cocotte avec de l'eau arrivant à mi-hauteur
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure 15 minutes
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur un plat de service