Un gâteau au citron ultimate, avec un remplissage crémeux et une ganache au citron, pour les amateurs de citron
Ce gâteau a été créé pour les amateurs de citron, avec un équilibre parfait entre le sweet et l'acidité
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mesurer le jus de citron dans un bol
Saupoudrer la gélatine sur le jus de citron
Faire chauffer le jus de citron, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange soit chaud mais pas bouillant
Fouetter les œufs et les jaunes d'œufs dans un grand bol
Ajouter progressivement le mélange chaud de citron et de sucre dans les œufs, en fouettant constamment
Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 170°F et soit suffisamment épais pour laisser une traînée lorsqu'une spatule est raclée le long du fond de la casserole
Retirer immédiatement la casserole du feu et ajouter le mélange de gélatine, en remuant jusqu'à dissolution
Ajouter le beurre congelé et mélanger jusqu'à incorporation
Verser le remplissage à travers une passoire fine dans un bol
Couvrit la surface avec du film plastique
Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour être étalé, environ 4 heures
Préchauffer le four à 350°F
Graisser et fariner deux moules à gâteau de 9 pouces et les recouvrir de papier parchemin
Dans un bol moyen, mélanger les œufs, le lait, les blancs d'œufs et l'extrait de vanille
Dans un bol de mélangeur, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel
Mélanger à faible vitesse
Ajouter le beurre, pièce par pièce, et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes humides et qu'il n'y ait pas de morceaux de beurre visibles
Ajouter presque tout le mélange de lait et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 1,5 minute
Avec le mélangeur en marche, ajouter le reste du mélange de lait et battre 1 minute de plus
Diviser la pâte également entre les deux moules à gâteau
Cuire pendant 23-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le centre du gâteau en ressorte propre
Démouler les gâteaux des moules et les placer sur une grille de refroidissement
Laisser refroidir complètement
Pour la ganache, combiner tous les ingrédients dans un bol de mélangeur ou un bol résistant à la chaleur
Placer le bol sur une casserole d'eau bouillante et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange atteigne 160°F, environ 5-10 minutes
Transférer le mélange dans un bol de mélangeur et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment, environ 5 minutes
Augmenter la vitesse à vitesse moyenne-haute et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi à température ambiante et que des pics fermes se forment, environ 5 minutes supplémentaires
Assemblage du gâteau, couper chaque couche en deux horizontalement
Étaler 1 tasse de remplissage au citron uniformément sur chaque gâteau, en laissant une bordure de 1/2 pouce autour du gâteau
Placer la couche supérieure sur les gâteaux et étaler uniformément le remplissage
Réfrigérer pendant que vous préparez la ganache
Étaler la ganache sur le gâteau